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廣禾堂再迎央廚開放日 力挺產后媽媽“舌尖上的安全”
時間:2017-07-13 17:15   來源:中國網   責任編輯:青青

川北在線核心提示:原標題:廣禾堂再迎央廚開放日 力挺產后媽媽舌尖上的安全 6月30日,史上最嚴食品安全地方法規《上海市食品安全條例》出臺百日之際,廣禾堂再度迎來中央廚房開放日。廣禾堂自2005年自建上海中央廚房以來,北京、上海央廚皆獲中國質量認證中心頒發ISO22000(ISO9001+ISO2


   原標題:廣禾堂再迎央廚開放日 力挺產后媽媽“舌尖上的安全”

    6月30日,史上最嚴食品安全地方法規——《上海市食品安全條例》出臺百日之際,廣禾堂再度迎來中央廚房開放日。廣禾堂自2005年自建上海中央廚房以來,北京、上海央廚皆獲中國質量認證中心頒發ISO22000(ISO9001+ISO22000-HACCP)雙認證,更是難得擁有中央廚房和冷鏈配送體系兼具的月子餐企業。

    開放日當天,記者跟隨鐘宇富博士走訪廣禾堂上海央廚,極具專業化的上海央廚正在烹調專業月子餐,這是上海首獲得食藥監證書的月子餐央廚,每個區域所有作業流程一覽無遺。蔬菜處理區、生鮮池、肉禽池、切配區、燒煮燉區、甜點制作區、餐點分裝區和0-4度冷藏庫、冷鏈車一一俱全。從食材來源認證、烹調作業流程、冷鏈配送流程整體質量管理,建立專業月子餐食品安全體系,廣禾堂堅持給媽媽最安全的月子餐品質!

    初印象·細節盡顯匠心品質

    記者一行更換好工作服、鞋套,戴好頭罩后,跟隨鐘宇富博士正式進入中央廚房。其間,鐘博士還不忘提醒參觀人員把頭發全包進頭罩里。

    “你會看到我們的央廚沒有一根頭發,我們的員工每天上班就做的一件事情就是檢查體溫,有無佩戴飾品,頭發是否包好,時刻把食品安全放在心上”。鐘宇富博士向記者介紹道。

    記者走進廣禾堂上海央廚工作區的那刻起,映入眼簾的便是墻上整齊羅列的營業執照,食材供應商明細表,工作人員健康證等種種細節體現。心中頓生好感!

    車間見聞·專注精神成就食品安全

    廣禾堂在中央廚房內部結構設計上頗費心思。比如人流進出通道和物流進出通道分離;蔬菜加工區和肉類切割加工區分開,遵從“一沖二洗三清四消毒”原則;每一個生產車間都有自己的清洗消毒站、垃圾房等設施。另刀具、盆具、抹布也都分區放置。

    這些設計目的只有一個:盡大程度減少交叉污染,確保食品安全!

    除了設計環節,廣禾堂在中央廚房的相關制度制定上也嚴格保證食品安全。

    比如《食品驗收和收貨的管理細則》對供應商送貨時間有詳細規定。“為了規范收貨程序時間,每個供應商有送貨的時間。這樣是為了避免與其他供應商的貨物可能的交叉污染。”我們每次做餐完畢后,都會留樣備份檢測,每個月還會舉行員工衛生評比,并給予物質獎勵,為的就是保證食品安全”。鐘宇富稱。

    此外,廣禾堂為確保食品安全,在技術設備上投入較大,購入急速冷凍柜,并自建冷藏庫,可以讓100℃的食物在90分鐘內冷卻到4℃。

    鐘博士稱,食品安全就是和時間賽跑。食品安全溫度是4個小時,借助零下35°急速冷凍柜與冷藏庫,一些剛出爐的熟食在一個多小時就可以把溫度控制在4℃內,食物原汁原味可以保質保鮮。據悉,一臺急速冷凍柜價格動輒都在數十萬元!

    全程冷鏈配送  監測追求“零污染”

    北京、上海一線城市,歷經奧運、世博會等大型國際會議的考驗,食品安全配送一律采取冷鏈物流。鐘宇富博士自2005年自建北京、上海月子餐中央廚房,就是看準冷鏈配送系統的安全與前瞻性,月子餐面對特殊人群,產婦與新生兒的安全容不得一點閃失,采取高標準是對客戶最負責任、企業良心的經營承諾。盡管冷鏈系統成本高、技術門坎高,但廣禾堂仍堅持采取冷鏈配送。

    鐘宇富博士向記者介紹:“月子餐這類高度食品安全敏感的飲食,需要“冷鏈標準”。廣禾堂月子餐烹煮完成后急速冷凍,從冷凍庫到配送物流維持4攝氏度低溫,將月子餐的鮮度和品質“凍齡”起來,冷鏈月子餐外送是確保媽媽飲食安全的方法。”其中一個重要環節便是,在餐盒分裝配送之前我們會嚴格祛除餐盒中的水蒸氣,以防食物變質,從源頭上杜絕食品安全隱患!

    記者一行參觀完后,感慨頗多,皆對廣禾堂中央廚房交口稱贊:它實現了從食品源頭到餐桌的無縫對接,將食品安全放到首位,消費者在這里吃餐很放心,也會越來越受消費者追捧。記者并受鐘宇富博士盛邀,現場品嘗聞名兩岸的“臺灣油飯”與“臺灣麻油雞”!

    記者一行現場試吃“臺灣油飯”與“臺灣麻油雞”

    值此《上海市食品安全條例》落地百日之際,廣禾堂草本科技(上海)有限公司董事長鐘宇富博士向記者明確表示,我們今后還將繼續嚴格按照“條例”要求落實執行,確保從源頭至終端整個供應鏈,嚴把食品安全關,組織多樣化培訓考核,同時要求全員自查積極改善,共同協作,努力打造過硬品牌,勇攀質量高峰!

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